Peru recheado assado no forno

Ingredientes:

Peru:

• 1 peru de 4 quilos (4kg)
• 2 litros de caldo de galinha 

Recheio:

• 2 tipos de pães de sua preferência cortados em quadradinhos (400 gr)
• 1 ovo batido
• 200 gr de salsichas frescas desmanchadas sem pele
• 1 alho francês cortado em rodelas
• 2 maçãs verdes cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Sal e pimenta a gosto 

Purê de batata-doce:

• 4 batatas doces grandes cortadas em cubinhos e cozidas no vapor, ou assadas no forno
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 60 ml de natas frescas
• 1 copo de café expresso, ou 3 grãos de café bem forte
• 1 colher (café) de cravo em pó
• Sal a gosto

  

Molho (também chamado de gravy):

• O caldo remanescente do assado
• Farinha de trigo para engrossar

Preparação (recheio):

1- Numa tigela grande, misture as maçãs, o alho francês e a salsicha fresca. Depois, adicione o ovo e a manteiga e mexa bem.

2- Adicione um pouco do caldo de galinha nos pães cortados.

3- Depois de húmidos, adicione a mistura de maçã e salsicha fresca

4- Depois de misturar tudo muito bem, é hora de rechear o peru. Caso sobre um pouco de recheio, reserve em um recipiente separado.

5- Coloque ½ litro de caldo de galinha no peru recheado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Enquanto ele assa, regue constantemente com o caldo. Adicione aos poucos até a ave estar completamente assada.

Molho (gravy):

1- No fim do processo, recolha esse caldo e misture com a quantidade de farinha de trigo que for necessária. O objectivo aqui é engrossar o caldo no fogo até ficar um molho espesso.

2- Pegue o recheio que sobrou no momento em que você estava recheando o peru e coloque no pirex  na última ½ hora em que ele está no forno. O ideal é colocar em volta da ave na hora de servir. O molho gravy, é servido em cima da carne, do puré e do recheio.

Puré de batata:

1- Numa panela, misture a batata esmagada e todos os outros ingredientes.

2- Deixe em fogo médio mexendo sempre até descolar do fundo da panela.

Importante:

1- O tempo de forno é aproximadamente 1 hora por quilo (kg) da ave.

2- O peru deve ser regado com o caldo, enquanto assa no forno de cada meia hora para não secar.

Bom Apetite!